Los mataderos son los pilares de los sistemas locales de alimentación y ganadería sostenible: agregan valor a la carne, brindan servicio a los consumidores locales, reducen la distancia hasta el matadero y posibilitan el seguimiento de los subproductos. Organizada por el “Sustainable Food Trust” (Fondo de Alimentación Sostenible), esta sesión está liderada por el CEO Patrick Holden, quien describirá la situación actual a la luz de la Ley de Agricultura, de Covid y del Brexit. Luego, el panel analizará qué se necesita para que los pequeños mataderos sean sostenibles con miras al futuro.

Comenzando con Will Harris, dueño de White Oak Pastures, sede de uno de los únicos mataderos emplazados en granjas de Estados Unidos, exploraremos cómo se reflejan los problemas que enfrentan los mataderos pequeños en otras partes del mundo. Él analizará por qué es tan importante sacrificar a los animales en la granja, o lo más cerca posible de la granja, y compartirá su conocimiento sobre las mejores formas de lograrlo.

A continuación, Emily Miles, directora de la Agencia de Normas Alimentarias (FSA – Food Standards Agency), hablará sobre la situación en el Reino Unido y lo que se necesita desde un punto de vista regulatorio y gubernamental para garantizar que el sector de los pequeños mataderos pueda ser resiliente y prosperar. Analizará las medidas que ya está implementando la FSA y brindará información sobre el impacto del Brexit y COVID-19, con miras al futuro y a pensar qué más se puede hacer.

Marisa Heath, de “All-Party Parliamentary Group for Animal Welfare” (Grupo parlamentario multipartidario por el bienestar animal), hablará sobre la situación en el Reino Unido, el trabajo del nuevo grupo del sector de pequeños mataderos y cómo una combinación de nuevas tecnologías, capacitación y apoyo gubernamental podría permitir que los pequeños mataderos prosperen.

Finalmente, escucharemos a Sara Grady y Alice Robinson, que analizarán cómo hacer que los pequeños mataderos sean sostenibles desde sus inicios, mediante el desarrollo de mercados de subproductos. Agregan valor a lo que en los últimos años se ha convertido en un producto de desecho para mataderos (cueros y pieles) al desarrollar cuero que se puede rastrear completamente hasta su origen en la granja.